ভোজন বিলাস

 🌸🌸 গোপালের জন্মাষ্টমী মানেই আনন্দের ভোর,শুধু গোপাল নয়, আমাদেরও হৃদয় ভরে ওঠে ঘোর।গরম গরম তালের বড়ার মিষ্টি ঘ্রাণে,ছোটবেলার সোনালি স্মৃতি ফিরে আসে প্রাণে।আজকের দিন হোক হাসি-আনন্দে ভরা,ভোজের টানে হৃদয় থাকুক সবার সারা। 🌸🌸 চলুন তাহলে আজ বিশেষ দিনে বিশেষ পদ নিয়ে এগিয়ে যাওয়া যাক.... শ্রাবণ-ভাদ্র মাস এলেই পাড়ার অলিতে-গলিতে ছড়িয়ে পড়ে তালের মিষ্টি গন্ধ। তাল কুরিয়ে, শাঁস চেপে, নারকেল-গুড় মিশিয়ে দিদা বা মা যখন গরম তেলে একের পর এক বড়া ছাড়তেন, তখন রান্নাঘর ভরে উঠত অদ্ভুত আনন্দে। জন্মাষ্টমীর ভোগে যেমন তালের বড়া অপরিহার্য, তেমনই আমাদের শৈশবের অসংখ্য দুপুর-সন্ধ্যার সঙ্গীও এই বড়া।কড়া গরমে হাতে ধরা খাস্তা, ভেতরে নরম আর সুগন্ধি সেই বড়ার প্রথম কামড় যেন আজও শৈশবের পাতা উল্টে দেয়। একসঙ্গে বসে পরিবারের সবার ভাগ করে খাওয়ার আনন্দে স্বাদ আরও বেড়ে যেত দ্বিগুণ। তাই তালের বড়া শুধু খাবার নয়, তা এক অমলিন স্মৃতি যা প্রতি বছর শরতের আগমনে হৃদয়কে টেনে নিয়ে যায় ছোটবেলার উঠোনে।                              ...

আজ আবারও অনেক দিন বাদে ভোজন বিলাস-এ ফিরে এলাম এক নতুন পদ নিয়ে। ছবি দেখেই নিশ্চয়ই বোঝা যাচ্ছে পদ এর নাম? হ্যা, আজ ডাব চিংড়ি ভাব চিংড়ি শুধুমাত্র একটি পদ নয় এটি বাঙালির রন্ধনশৈলীর এক অপূর্ব নিদর্শন, যেখানে স্বাদ, ঘ্রাণ ও ঐতিহ্য মিলেমিশে এক অনন্য অভিজ্ঞতা তৈরি করে। কচি নারকেলের নরম মালাই ও রসে ভিজে থাকা তাজা চিংড়ি এমন এক স্বাদের সমাহার এনে দেয়, যা একবার খেলে সহজে ভোলা যায় না।শুধু স্বাদই নয়, ভাব চিংড়ি যেন এক আবেগ যা অতিথি আপ্যায়নে, বিশেষ দিনের আয়োজন কিংবা সমুদ্রের ধারের গ্রামীণ রান্নায় সমানভাবে প্রিয়। গ্রামের উঠোনে বসে মাটির হাঁড়িতে ধীরে ধীরে রান্না হওয়া ভাব চিংড়ির সুগন্ধ যেন বাতাসে ছড়িয়ে পড়ে, আর সেই ঘ্রাণেই ক্ষুধা দ্বিগুণ বেড়ে যায়।কথিত আছে, ভাব চিংড়ি রান্নার সূক্ষ্ম কৌশলই এর আসল জাদু। প্রথমে তাজা চিংড়ি মশলার সাথে মেখে রাখতে হবে , তারপর কচি ডাবের ভেতরে ভরে ধীরে ধীরে সেদ্ধ করা হয় যাতে নারকেলের রস আর চিংড়ির মিষ্টি স্বাদ মিশে এক অপূর্ব সঙ্গম ঘটায়।আজকের দিনে, রেস্তোরাঁ থেকে পাঁচতারা হোটেল সবখানেই ভাব চিংড়ির কদর সমান। তবে ঘরের রান্নাঘরে, পরিবারের সবাই মিলে খাওয়ার সময়...

♤ এতদিন যে সমস্ত রান্না অথবা পদের বিষয় নিয়ে চর্চা করা হয়েছে সেই পদ গুলির বিষয়ে আপনারা কম বেশি সকলেরই প্রায় অবগত কিন্তু আজ যে পদটির ব্যাপারে কথা বলতে চলেছি সেটা সব পদের থেকে কিছুটা ভিন্ন রকমের এবং যা সমস্ত বাঙালির কাছে বিশেষ হয়ে উঠবে। আজ শ্রাবণ মাসের শেষ সোমবার তাই আজ একটু ভিন্ন স্বাদে আমাদের এই স্বাদে আহ্লাদ-এর ঘরকে সাজানো যাক। আজ আমাদের বিশেষ পদ... নারকেল-দুধে চচ্চড়ি  শুক্ত বা চচ্চড়ি তো আমরা খেয়েই থাকি, কিন্তু নারকেল-দুধে চচ্চড়ি একটু অন্যরকম,শ্রাবণ মাসের নিরামিষ ভাব রেখে, কিন্তু আবার উৎসবের বিশেষত্বকে বজায় রেখে এই নতুন পদ  নারকেল দুধ বাঙালির রান্নায় খুব বেশি ব্যবহৃত হয় না, কিন্তু যখন হয় স্বাদের মায়া উর্ধে উঠে যায়।(যেমন মোচার ঘন্ট, চিংড়ি মালাইকারি)। আজ সেটা দেব নিরামিষ রূপে। ■ তবে এবার এই অতুলনীয় পদ এর রন্ধন প্রণালী জেনে নেওয়া যাক:-  ■ উপকরণ (৪ জনের জন্য) 》পেঁপে – ১ কাপ (কিউব কাটা) 》আলু – ১ কাপ (লম্বা কাটা) 》বেগুন – ১ কাপ (লম্বা কাটা) 》শিম – ১ কাপ (টুকরো করা) 》করলা – ১টি (চিরে পাতলা করে কাটা) 》নারকেল দুধ – ১ কাপ (তাজা হলে ভালো) 》সরষের বাটা – ২ চা চ...

ঐতিহ্যের থালা মানে কী জানেন?'শুক্তো'। বাঙালির দুপুরের ভাত মানেই শুক্তো চাই-ই চাই। করলার তেতো, সর্ষের ঘ্রাণ আর পাঁচফোড়নের ঝাঁজ মিলে এমন এক স্বাদ আনে, যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সবার মন জয় করে আসছে। 'তাই আজ স্বাদে আহ্লাদ-এর চৌকাঠে শুক্তর আগমন'-- মূলত নিরামিষ ভোজের শুরুতে খেয়ে থাকে, বিশেষ করে গরম ভাতের আগে।তিতকুটে স্বাদ করলা, উচ্ছে, পেঁপে, বেগুন, আলু, শিম ইত্যাদির সঙ্গে তেতুল, সর্ষে, মেথি, ঘি এবং কখনও নারকেলের দুধ মিশিয়েও এই অনবদ্য স্বাদ তৈরি করা হয় ভোজনের শুরুতে হালকা তিতকুটে ঝোল পাকস্থলী পরিষ্কার ও ক্ষুধা বাড়ায় এটাই বাঙালির খাবারের বৈজ্ঞানিক লজিক। কিন্ত পূর্ববঙ্গ ও পশ্চিমবঙ্গের শুক্তোয় পার্থক্য আছে পূর্ববঙ্গে সামান্য ঝাল থাকে আর পশ্চিমবঙ্গে তুলনামূলক মিষ্টি-মোলায়েম স্বাদের।যেকোন পূজা,উৎসব , পূজা বা নিরামিষ ভোজে শুক্ত প্রায় অপরিহার্য।    ■ তবে এবার এই  অতুলনীয় পদ এর রন্ধন প্রণালী জেনে নেওয়া যাক:-    ● উপকরণ :- করলা (উচ্ছে) – ২টি 》কাঁচা পেঁপে – ১ কাপ (কিউব কাটা) 》আলু – ২টি (লম্বা কাটা) 》বেগুন – ১ কাপ (লম্বা কাটা) 》শিম – ১ কাপ (টুকরো করা) 》মুলা –...

  আজকের পাতটা না হয় নিরামিষ দিয়েই সাজানো যাক পোলাও এবং আলুর দমের এই যুগলবন্দী মিলন যেন এক পুরোনো গল্পের কথা মনে করিয়ে দিল। চলুন, শোনা যাক সেই গল্প। শনিবার সকাল। রান্নাঘরে মশলার টুংটাং শব্দ আর ভেসে আসা ঘ্রাণ যেন জানিয়ে দেয় আজ কিছু বিশেষ হতে চলেছে। মা বা ঠাকুমার হাতের তৈরি মিষ্টি-নোনতা, সুবাসে ভরা পোলাওয়ের হাঁড়ি চুলোর পাশে বসে ফুটছে, আর পাশে কড়কড়ে ভাজা আলু মাখা হচ্ছে ঝাল-ঝোল মশলায়।বাচ্চারা লোভে লালা গিলছে, বড়রা ব্যস্ত দুপুরের আয়োজন নিয়ে কেউ থালায় শসা কেটে রাখছে, কেউ পেঁয়াজকুচি। আর রান্নাঘরের কোণে দাঁড়িয়ে থাকা ছোট্ট আমি, অপেক্ষা করছি কবে সেই প্রথম গরম ধোঁয়া ওঠা থালা আমার সামনে আসবে।পোলাওয়ের মুগডালের ঘ্রাণ আর আলুর দমের ঝাল-মিষ্টি মশলার মেলবন্ধন একেবারে অদ্বিতীয়। প্রথম গ্রাসে নরম, সুবাসিত চালের দানা মুখে ঢোকে, আর পরের মুহূর্তেই আলুর দমের ঝাঁজ আর মিষ্টি স্বাদ জিভে ছড়িয়ে পড়ে যেন শনিবারের দুপুরটা হঠাৎ উৎসবে পরিণত হয়েছে।আজও যখন পোলাও আর আলুর দম খাই, মনে হয় এ শুধু খাবার নয়, এটি পরিবারের সঙ্গে কাটানো অলস, আনন্দময় শনিবার বিকেলের স্বাদ, যা বছরের পর বছর একই রকম রঙিন থেক...

আজ আর মাছ নয়, আজ বাঙালির পাতে পড়বে এক অনবদ্য পদ।                মটন কষা: শুধু একটি রান্না নয়, বাঙালির আবেগের নাম। মটন কষা — বা অনেকের কাছে যেটি “মাংস কষা” নামে পরিচিত — এটি কেবল একটি রান্নার নাম নয়, বরং বাঙালির পারিবারিক আবেগ, রোববারের বিশেষ অনুভূতি এবং উৎসবের অনিবার্য অঙ্গ। প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে এমন অনেক রবিবার কেটেছে, যেদিন সকালের বাজার, বাবার হাতে মাংসের ব্যাগ, রান্নাঘরে মায়ের ঘাম-ভেজা মুখ, আর দুপুরের টেবিলে ধোঁয়া ওঠা মটন কষা — সবকিছু মিলিয়ে এক অন্যরকম আনন্দের দিন হয়ে উঠেছে। এই পদটির গন্ধ যেন সময়কে থামিয়ে দেয় — কাঁচা মরিচ, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ ভাজা আর ঘন মশলার যে রাজকীয় ঘ্রাণ রান্নাঘর ছাড়িয়ে গোটা বাড়ি জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, তাতেই এক অদ্ভুত ঘরোয়া ভালোলাগা জন্ম নেয়। রান্নাটা যেন শুধু পেট ভরানোর জন্য নয় — এটি আত্মার প্রশান্তি। মটন কষা মানেই খাঁটি দেশি মসলায় ধীরে ধীরে কষানো, তেল-মশলার মধ্যে মাংসের টুকরোগুলোকে ভালবাসা দিয়ে রান্না করার এক ধৈর্যের খেলা। কখনো তাতে যোগ হয় আলু, কখনো বা শুধু মাংস — তবে প্রতিবারই তার স্বাদে থাকে মায়ের হাতের যাদু,...